عِلْمُ التَّخْمِيرِ وَالأَطْعِمَةُ الْمُخَمَّرَةُ

การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่จุลินทรีย์อย่างแบคทีเรียและยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดและแก๊ส

คิชก์ชามีเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่ทำโดยผสมบูร์กุลกับนมเปรี้ยวแล้วปล่อยให้หมักหลายวันในสภาวะที่ควบคุม

ระหว่างการหมักความเข้มข้นของกรดแลคติกจะเพิ่มขึ้น ยืดอายุผลิตภัณฑ์และส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหารด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์

การหมักเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเพราะแร่ธาตุดูดซึมได้ดีขึ้นหลังจากกรดไฟติกที่ขัดขวางถูกสลาย

การผลิตเชิงพาณิชย์ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารทั้งในด้านการควบคุมอุณหภูมิและค่าความเป็นกรด

ควรแยกแยะระหว่างการหมักที่ควบคุมซึ่งให้อาหารที่ปลอดภัยกับการเน่าเสียที่เกิดจากความประมาท