植物性饮食的营养完整性

อาหารจากพืชที่วางแผนอย่างเหมาะสมสามารถตอบสนองความต้องการของร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ กุญแจสำคัญคือต้องกินอาหารหลากหลายชนิดให้เพียงพอ

กรดอะมิโนของถั่วชนิดเดียวไม่สมบูรณ์ แต่ถ้าจับคู่ถั่วกับธัญพืช เช่น ข้าวกับเต้าหู้ เส้นกับถั่วเลนทิล ก็จะได้กรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน

จริง บี 12 แทบมีอยู่แค่ในอาหารจากสัตว์ ผู้ที่กินพืชล้วนต้องได้รับจากอาหารเสริมหรืออาหารที่มีการเติม ไม่มีทางเลือกอื่น

เหล็กจากพืชคือเหล็กนอนฮีม ดูดซึมได้น้อยกว่าจากสัตว์จริง แต่จับคู่กับวิตามินซีจะเพิ่มการดูดซึมได้อย่างชัดเจน แคลเซียมได้จากเต้าหู้ บร็อคโคลี และงา

จริง ต้องมีความรู้มากขึ้น แนะนำให้ตรวจเลือดเป็นประจำ ปรับตามผลการตรวจ อย่าตัดสินจากความรู้สึก