الْبَقُولِيَّاتُ غِذَاءٌ مُتَكَامِلٌ

พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วฝักยาว เป็นรากฐานสำคัญของอาหารอาหรับ

ถั่วเหล่านี้มีโปรตีนจากพืชสูงและอุดมไปด้วยใยอาหาร

ถั่วเลนทิลแดงปรุงได้รวดเร็วและเหมาะสำหรับซุปอุ่น ๆ ในฤดูหนาว

ฟูลมูดัมมัสเป็นอาหารพื้นเมืองที่ครองโต๊ะอาหารเช้าในอียิปต์และแผ่นดินชาม

ถั่วชิกพีคั่วและบดกับงาเพื่อทำฮุมมุสบิตาฮินีที่มีชื่อเสียง

แนะนำให้แช่ถั่วแห้งทั้งคืนก่อนปรุงเพื่อลดเวลาต้ม