← English articles English · food · intermediate · 171 words · ~1 min
The Science of Fermentation วิทยาศาสตร์ของการหมัก
The Science of Fermentation
Fermentation is an ancient process in which microorganisms transform food, creating new flavors, preserving nutrients, and producing beneficial compounds.
▶ Listen from start Hide Thai sentences Hide word glosses Plain text
Sign in to save texts and track what you've read.
▶ Fermentation is one of the oldest food-preservation techniques known to humanity . การหมักเป็นหนึ่งในเทคนิคการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก
▶ It occurs when microorganisms such as bacteria , yeast , or molds break down sugars in food and produce acids , gases , or alcohol as byproducts . เกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ หรือราย่อยสลายน้ำตาลในอาหารและผลิตกรด ก๊าซ หรือแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้
▶ Lactic acid fermentation is behind many familiar foods . การหมักด้วยกรดแลคติกเป็นพื้นฐานของอาหารที่คุ้นเคยหลายชนิด
▶ When bacteria ferment the sugars in milk , they produce lactic acid , which thickens the milk and gives yogurt and cheese their characteristic tang . เมื่อแบคทีเรียหมักน้ำตาลในนม จะผลิตกรดแลคติกซึ่งทำให้นมข้นและให้รสเปรี้ยวเฉพาะแก่โยเกิร์ตและชีส
▶ Bread relies on yeast fermentation . ขนมปังอาศัยการหมักด้วยยีสต์
▶ Yeast consumes sugars in dough and releases carbon dioxide gas , which creates bubbles that make the dough expand and give bread its open , airy texture . ยีสต์ย่อยน้ำตาลในแป้งโดและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสร้างฟองอากาศที่ทำให้แป้งโดขยายตัวและให้เนื้อขนมปังที่โปร่งและเบา
▶ Fermented vegetables such as kimchi and pickles develop complex flavors as bacteria produce acids that preserve the vegetables and create new taste compounds . ผักหมักเช่น กิมจิและดองพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนขณะที่แบคทีเรียผลิตกรดที่ถนอมผักและสร้างสารรสชาติใหม่
▶ These foods are also rich in probiotics — live beneficial bacteria that support digestive health . อาหารเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยโปรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่สนับสนุนสุขภาพระบบย่อยอาหาร
▶ Beyond flavor and preservation , fermentation can increase the bioavailability of nutrients , break down antinutrients that interfere with mineral absorption , and make certain foods easier to digest . นอกจากรสชาติและการถนอมอาหาร การหมักยังเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร ย่อยสลายสารต้านสารอาหาร และทำให้อาหารบางชนิดย่อยได้ง่ายขึ้น
▶ It remains as relevant today as it was ten thousand years ago . การหมักยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบันเหมือนเมื่อหนึ่งหมื่นปีที่แล้ว
colour key
← Previous All food Next →