Salt: The World's Most Important Seasoning

เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในการปรุงอาหาร

เพียงหยิบมือเล็กน้อยก็สามารถดึงรสชาติของอาหารเกือบทุกชนิดออกมาได้

เกลือมาจากสองแหล่งหลัก ได้แก่ ทะเลและแหล่งหินเกลือใต้ดิน

เกลือทะเลทำโดยการเก็บน้ำทะเลและปล่อยให้แห้งกลางแดดจนเหลือแต่ผลึกเกลือ

ก่อนที่ตู้เย็นจะถูกประดิษฐ์ขึ้น เกลือมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการถนอมอาหาร

การถูเนื้อหรือปลาด้วยเกลือจะดึงน้ำออกและหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทำให้อาหารปลอดภัยรับประทานได้นานขึ้นมาก

เกลือมีค่ามากจนในสมัยโบราณถูกซื้อขายเหมือนเงิน

คำว่า 'salary' มาจากคำภาษาละตินสำหรับเกลือว่า salarium เพราะทหารโรมันบางครั้งได้รับเกลือเป็นค่าตอบแทน

แม้เกลือจะจำเป็นต่อชีวิต แต่การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น จึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ