Fermentasi dalam Tradisi Kuliner Indonesia

การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ถูกนำมาใช้ในประเพณีอาหารอินโดนีเซียมานาน

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำงานของจุลินทรีย์ เช่น เชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์ ซึ่งเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบอาหาร

เทมเป้เกิดจากการหมักถั่วเหลืองโดยเชื้อรา Rhizopus oligosporus เป็นเวลาสองถึงสามวัน

ตาเปไม่ว่าจากมันสำปะหลังหรือข้าวเหนียว ใช้ยีสต์ในการเปลี่ยนแป้งให้เป็นสารอินทรีย์เชิงซ้อน

เตราซีเป็นเพสต์กุ้งหรือปลาที่หมักและทำหน้าที่เป็นตัวเสริมรสชาติในน้ำพริกต่าง ๆ

การหมักเพิ่มการดูดซึมชีวภาพของโปรตีนและแร่ธาตุ รวมถึงสร้างสารโพรไบโอติกที่เป็นประโยชน์

การวิจัยสมัยใหม่เริ่มยืนยันประโยชน์ด้านสุขภาพของผลิตภัณฑ์หมักดั้งเดิมที่ปฏิบัติกันมายาวนาน