← Indonesian conversations Indonesian · food · intermediate · 114 words · ~1 min
Fermentasi dalam Kuliner Nusantara
การหมักในอาหารนุสันตารา
Fermentation in Indonesian Cuisine
A culinary anthropologist and a chef discuss the role of fermentation in preserving traditional Indonesian flavors.
Sign in to save texts and track what you've read.
Chef Arif , . อาจารย์ครับ ผมทึ่งมากที่อินโดนีเซียมีผลิตภัณฑ์หมักในอาหารมากมายขนาดนี้
Bu Dosen , , . ใช่ ก่อนจะมีตู้เย็น การหมักคือเทคโนโลยีหลักในการถนอมอาหารของบรรพบุรุษเรา
Chef Arif , ? นอกจากเทมเปและออนจอมแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์หมักอะไรอีกที่เป็นเอกลักษณ์ของอินโดนีเซียบ้างครับ?
Bu Dosen , , , , . มีตาไปสิงกง เทราซี เปดา เบอกาซัม และซีอิ๊วแบบดั้งเดิมหลายชนิดค่ะ
Chef Arif , ? เทราซีนั้นกระบวนการหมักใช้เวลาหลายเดือนใช่ไหมครับ?
Bu Dosen , . ถูกต้อง กุ้งเรบอนหมักกับเกลือแล้วตากแดดเป็นขั้นตอนเพื่อพัฒนารสอูมามิของมัน
Chef Arif . ผมคิดว่าการหมักท้องถิ่นนี้มีศักยภาพสูงในโลกอาหารนานาชาติ
Bu Dosen , . ถูกต้อง แต่เราต้องบันทึกความรู้นี้ไว้ก่อนที่มันจะสูญหายไปกับความทันสมัย
Chef Arif . ผมอยากนำองค์ประกอบการหมักท้องถิ่นมากขึ้นเข้าไปในเมนูร้านอาหารของผม
Bu Dosen , . นั่นเป็นก้าวที่ดีงามมาก การอนุรักษ์มรดกผ่านอาหารคือรูปแบบของวัฒนธรรมที่มีชีวิต
colour key NounVerbAdjectiveAdverbPronounParticleConjunctionDeterminer