，，。
จีนมีพื้นที่กว้างใหญ่ ความแตกต่างของนิสัยการกินในแต่ละภูมิภาคมีความโดดเด่น ทำให้เกิดสำนักอาหารที่มีเอกลักษณ์มากมาย
、、，。
ในบรรดาสำนักอาหารเหล่านั้น ที่มีความเป็นตัวแทนมากที่สุดคืออาหารหลู่ อาหารเสฉวน อาหารกวางตุ้ง และอาหารหวยหยาง รวมเรียกว่าสี่สำนักอาหารใหญ่
，；，。
อาหารหลู่เน้นรสเค็มสด ให้ความสำคัญกับน้ำแกงที่เข้มข้น ส่วนอาหารเสฉวนขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดและชา รสชาติเข้มจัดกล้าหาญ
，；，。
อาหารกวางตุ้งเน้นวัตถุดิบสด วิธีปรุงเบาและอ่อนโยน ส่วนอาหารหวยหยางเชี่ยวชาญเรื่องฝีมือการหั่นและให้ความสำคัญกับรสดั้งเดิม
，。
สี่สำนักอาหารนี้มีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่อวัฒนธรรมอาหารของจีนและทั่วโลก แต่ละสำนักมีความโดดเด่นของตนเอง