发酵食品的奥秘

การหมักคือกระบวนการที่จุลินทรีย์ย่อยสลายและเปลี่ยนรูปน้ำตาลในอาหาร ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนาน

เต้าเจี้ยว ซีอิ้ว น้ำส้มสายชู และเต้าหู้ยี้ล้วนเป็นอาหารหมักที่พบได้ทั่วไปในจีน

การหมักไม่เพียงยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร แต่ยังมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้แก่อาหารด้วย

ตัวอย่างเช่น ซีอิ้วทำจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีที่ผ่านการหมักนานหลายเดือน จึงมีรสอูมามิเข้มข้น

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่าอาหารหมักมีโปรไบโอติก ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพลำไส้