，、、、、，。
การแพทย์แผนจีนและทฤษฎีการปรุงอาหารได้ร่วมกันพัฒนาระบบห้ารส คือ เปรี้ยว ขม หวาน เผ็ด และเค็ม ซึ่งสอดคล้องกับอวัยวะภายในทั้งห้า
，；，；，。
รสเปรี้ยวเข้าสู่ตับ มีฤทธิ์ฝาดสมาน รสขมเข้าสู่หัวใจ ช่วยดับร้อนและขับความชื้น รสหวานเข้าสู่ม้าม ช่วยบำรุงเลือดและลมปราณ
，；，。
รสเผ็ดเข้าสู่ปอด มีฤทธิ์กระจายและขับความหนาว รสเค็มเข้าสู่ไต มีฤทธิ์อ่อนและชำระล้าง
，。
ทฤษฎีนี้เป็นแนวทางให้เชฟคำนึงถึงความสมดุลระหว่างรสชาติและร่างกายอย่างพลวัตในการจัดเมนูและปรุงรส ไม่ใช่แค่มุ่งหารสอร่อยเท่านั้น
，。
ปรัชญาห้ารสสะท้อนแนวคิดองค์รวมของความสามัคคีระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติในวัฒนธรรมจีน ยกระดับการกินให้เป็นศาสตร์การดูแลสุขภาพ
，。
แม้โภชนาการสมัยใหม่จะมีจุดออกเดินทางต่างจากทฤษฎีห้ารส แต่ทั้งสองมีความเห็นตรงกันในหลักการสำคัญเรื่องความหลากหลายทางอาหาร