，，。
หลักฐานทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าการเพาะปลูกข้าวโดยมนุษย์เกิดขึ้นครั้งแรกในบริเวณลุ่มแม่น้ำแยงซีตอนกลางและตอนล่างของจีน เมื่อประมาณหนึ่งหมื่นปีก่อน
，。
เมล็ดข้าวจำนวนมากที่ค้นพบในแหล่งโบราณคดีวัฒนธรรมเหอหมูตู้เป็นหนึ่งในหลักฐานการเพาะปลูกข้าวโดยมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่รู้จักในปัจจุบัน
，、。
เมื่อเทคโนโลยีการเกษตรก้าวหน้าและประชากรอพยพ การปลูกข้าวจึงค่อยๆ แพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เอเชียใต้ และแม้กระทั่งแอฟริกาตะวันตก
，。
การเกิดขึ้นของการทำนาขั้นบันไดเป็นสัญลักษณ์สำคัญของอารยธรรมข้าว แสดงให้เห็นถึงปัญญาอันล้ำเลิศของมนุษย์ในการปรับสภาพภูมิประเทศเพื่อตอบสนองความต้องการทางการเกษตร
，，。
ปัจจุบันข้าวเลี้ยงดูประชากรโลกกว่าสามพันห้าร้อยล้านคน นับเป็นพืชที่ถูกนำมาเพาะปลูกที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์มนุษยชาติ
、，。
พิธีกรรมตามฤดูกาล ประเพณีการบูชา และวัฒนธรรมการกินที่พัฒนาขึ้นรอบข้าว ล้วนหล่อหลอมจิตวิญญาณของชนชาติต่างๆ ในเอเชียอย่างลึกซึ้ง