，、。
นับตั้งแต่ศตวรรษที่ยี่สิบ รูปแบบการผลิตแบบอุตสาหกรรมได้เปลี่ยนแปลงวิธีการผลิต การกระจาย และการบริโภคอาหารอย่างลึกซึ้ง
，，。
สายการผลิตแบบมาตรฐานช่วยลดต้นทุนอาหารได้อย่างมาก ทำให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นสามารถเข้าถึงแคลอรี่ที่เพียงพอ และแก้ปัญหาความหิวโหยในระดับกว้างได้
，，、。
อย่างไรก็ตาม อาหารที่ผลิตแบบอุตสาหกรรมในขณะที่มุ่งหาประสิทธิภาพ มักต้องแลกมาด้วยความหลากหลายของรสชาติ ความหนาแน่นของสารอาหาร และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม
，——、、——。
ในขณะเดียวกัน อาหารฝีมือดั้งเดิม เช่น น้ำส้มสายชูทำมือ น้ำเต้าหู้โม่หิน และของรมควันด้วยฟืน กำลังกลับมาสู่ตลาดอีกครั้งโดยใช้ความประณีตในงานฝีมือเป็นจุดขาย
，。
ความตึงเครียดนี้สะท้อนให้เห็นความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในเรื่องความแท้จริงและการตรวจสอบย้อนหลังของอาหาร รวมถึงการทบทวนความกังวลต่อการแปรรูปที่มากเกินไป
。
แนวคิดการพัฒนาที่ยั่งยืนกำลังผลักดันให้อุตสาหกรรมอาหารสำรวจรูปแบบการผลิตใหม่ที่ผสมผสานประสิทธิภาพของอุตสาหกรรมเข้ากับภูมิปัญญาดั้งเดิม