志远
，，？
บทเรียนก่อนหน้าพูดถึงอาหารหมัก ฉันสนใจการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกมาก ช่วยขยายความได้ไหม?
思敏
。，，，。
แน่นอน แบคทีเรียกรดแลคติกย่อยสลายน้ำตาลในสภาวะไร้ออกซิเจน ผลิตกรดแลคติก ทำให้ค่า pH ของอาหารลดลง ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
志远
？
งั้นกิมจิกับโยเกิร์ตใช้หลักการเดียวกัน?
思敏
，，。，。
ใช่ หลักการเหมือนกัน แต่สายพันธุ์แบคทีเรียและวัตถุดิบต่างกัน กิมจิใช้แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีตามธรรมชาติในผัก โยเกิร์ตใช้การเพาะเชื้อสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลัสและแลคโตบาซิลลัสบัลแกริคัสเฉพาะชนิด
志远
？
แล้วหลักการหมักน้ำส้มสายชูเหมือนกรดแลคติกไหม?
思敏
，：，，。
ต่างกัน น้ำส้มสายชูหมักสองขั้นตอน ขั้นแรกยีสต์แปลงน้ำตาลเป็นเอทานอล แล้วแบคทีเรียอะซีติกออกซิไดซ์เอทานอลเป็นกรดอะซีติก ต้องใช้สภาวะที่มีออกซิเจน
志远
，？
งั้นอาหารหมักไม่แค่เก็บได้นานขึ้น แต่ยังผลิตกรดอินทรีย์และโปรไบโอติกที่มีประโยชน์ด้วย?
思敏
，，，。
ถูกต้องทีเดียว อีกทั้งระหว่างการหมักโปรตีนถูกย่อยสลายบางส่วน ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น อัตราการใช้ประโยชน์ทางโภชนาการกลับเพิ่มขึ้นด้วย
志远
，。
ไม่แปลกใจที่อาหารหมักมีบทบาทสำคัญมากในวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิม เบื้องหลังมีรากฐานทางชีวเคมีที่มั่นคง
思敏
，，。
จริงทีเดียว วิธีที่บรรพบุรุษสรุปจากประสบการณ์ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้พิสูจน์ทีละขั้นตอน